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데킬라는 멕시코의 특산주이다.
원료는 용설란의 일종인데 멕시코에서는 마게이(maguey)라고 한다.
멕시코의 하리스코(Jalisco)주 데킬라라는 마을 주변이 특산지로
이지방에서 자라는 특정품종인 마게이 데킬라나(Maguey Tequilana)를
원료로 한 것 만을 데킬라라고 부를 수 있다.
데킬라가 자라는 데는 8∼10년이 걸리며 수확할 때 잎을 자르고 줄기를
수확하는데 직경이 70∼80㎝ 정도가 되는 파인애플 모양이 된다.
이것을 몇 개로 잘라내서 증기 솥에 가열하면 줄기의 녹말질이 당분으로
변해 이것을 발효 증류한다.
이때 단식 증류기를 사용하므로 고유의 독특한 풍미가 있다.
< 유명 제품 >
호세꾸엘보(Jose Cuervo), 아네호1800(Anejo), 투핑거스(Two Fingers),
페페로페즈(Pepe Lopez), 듀랑고(Durango), 몬테 알반(Monte Alban) |
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