|
|
| ::: 술 상 식 ::: |
| 브랜디 |
|
|
|
브랜디는 과일의 발효액을 증류시켜 숙성시킨 것이다.
그러나 일반적으로 브랜디라 하면 포도주를 증류한 것을 말한다.
◈ 종 류
♤ 꼬냑(Cognac)
프랑스 보르도 지방 북쪽에 위치, 브랜디 중 가장 유명하다.
포도 품종은 셍떼밀리옹으로 다른곳에서는 위니블랑(Ugni Blanc) 이라고 하는 품종을 주로 사용하며 골롱바르(Colombard) 휠 블랑슈
(folle blanche)로 만들어진 백포도주 만을 사용하며 샤랑트(Charente)
방법으로 증류기에서 연속으로 2번 증류를 거쳐 만든 것이 꼬냑이다.
< 주요 생산지역 > |
|
그랑 샹파뉴(Grande Champagne)
퍼티트 샹파뉴(Petite Champagne)
보르더리(Borderies)
팡부와(Fins Bois)
봉부와((Bons Bois)
부와 오르디네르(Bois Ordinaires)
< 유명 제품 >
까뮤(Camus), 꾸브와제(Courvoisier), 헤네시(Hennessy), 레미마틴(Remy Martin),
마르텔(Martell), 오타르(Otard), 오지에(Oigoer)
< 등급 >
V. S(Very Old)
V.S.O.P(Very Superior old pale)
Napoleon
X.O(Extra. Old)
♤ 아르마냑(Armagnac)
프랑스 남서쪽에 위치. 꼬냑에 버금가는 브랜디로 주로 쓰이는 품종으로 휠블랑슈(Folle Blanche),
위니블랑(Ughi Blanc), 골롱바르(Colombard)이다.
증류는 한 번만 하는데 아르마냑 특유의 반 연속식 타입으러 5∼8개의 단식 증류장치를 한 꺼번에 연결 시켜
놓은 형태이다.
< 주요 생산지역 >
바사르마냑(Bas Armagnac)
테나레즈(Tenareze)
오따르마냑(Haut Armagnac)
<유명제품>
샤보(Chabot), 끌레드 듀크(Cles De Ducs), 샤또 드로바드( Chateau De Laubade)
♤ 프랜치 브랜디(French Brandy)
꼬냑 아르마냑 이외의 프랑스에서 생산되는 브랜디를 말한다.
주로 몽페리에 등 남부 프랑스와 꼬냑지방이 주산지이다.
♤ 마르(Marc)
와인을 생산하고 남은 부산물(찌꺼기)로 만든 브랜디를 말한다.
♤ 그라파(Grappa)
이태리에서 포도찌꺼기로 만든 브랜디를 말한다.
♤ 칼바도스(Calvados)
프랑스 노르망디 지방의 칼바도스란 지역의 특산주로 사과로 만든 브랜디이다.
<주요용어>
샤랑트스틸(charente still) : 꼬냑 지방에서 사용되는 증류기
쓰리스타(☆☆☆) : 2년 이상 숙성 꼬냑
오드비(Eaux de vie) : 생명의 물이란 뜻으로 꼬냑을 만들기 위하여 증류 과정이 끝난 무색의 술
핀샹파뉴(Fine Champagne) : 그랑 샹파뉴(Grande Champagne)의 브랜디와 퍼티트 샹파뉴
..........................................(Petite Champagne)의 브랜디를 브랜딩한 제품의 상표에 핀 샹파뉴 또는
.......................................... 그랑핀 샹파뉴라고 명칭을 붙인다.
리무진(Limousin) : 꼬냑 동쪽에 있는 거대한 오크 나무숲으로 꼬냑이라는 명주를 탄생시킨 역할을 했다.
Potable Spirit : 단식 증류시 중간 단계에서 나오는 증류액 | |
 |
|
|
