북유럽의 특산주로 15세기부터 만들어 졌으며 초기에는 와인을 증류시켜 의약품으로 사용하였고 16세기부터 곡물을 원료로 사용하였으며 18세기 부터는 감자를 사용하였다.아쿠아 비트는 감자를 익힌 다음 맥아로 당화시켜 연속식 증류기로 증류하여 95%의 고농도 알코올을 얻은 다음 물로 희석, 향료를 넣어 만든다.
