◈술의 정의
술은 알코올과 물의 혼합물로 구성되며 이때 알코올은 에틸 알코올(Ethylalcohol) 줄여서 에탄올(Ethanol)로
미생물 발효에 의하여 얻어지는 것만으로 사용해야 한다.
◈술의 분류
술은 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주 등 세가지로 분류된다.
1. 양조주
알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서 우러나오는 성분을 갖고 있다.
포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변한다.
탄산가스는 공기중으로 날아가고 알코올액만 남게 된다.
이것이 포도주(Wine)이다. 맥주의 경우는 보리를 발아(싹을 틔움)시켜 맥아를 만들고 이 맥아중에 형성된 당화 효소의 작용으로 보리를 당화시킨 다음 알코올 발효를 시킨다.
와인, 맥주, 막걸리, 청주등이 양조주에 속한다.
2. 증류주
양조주를 증류한 것이 증류주이다.
와인을 증류하면 브랜디(꼬냑, 아르마냑), 사과주를 증류하면 사과브랜디(칼바도스)가 되고 맥주를 증류하면 위스키, 보드카등이 된다.
우리나라의 전통소주, 중국의 고량주등이 여기에 속한다.
증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정으로, 양조주를 서서히
가열하면 끓는점이 낮은 알코올이 먼저 증발하는데, 이 증발하는 기체를 모아서 적당한 방법으로 냉각시켜 다시 고농도의 알코올 액체를 얻어내는 과정이다.
3. 혼성주(Liqueur)
증류주에 다른 종류의 술을 혼합하거나 식물의 뿌리, 열매, 과즙, 색소등을 첨가하여 만든 새로운 술이다.
